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Marinaden 33 Rezepte

Baskische Marinade

​

Für Schwein-, Rindfleisch und Geflügel

Zutaten:

5 Frühlingszwiebeln (grob gehackt)

  • 1/2 Bund Basilikum

  • 3 große Knoblauchzehen

  • 2 Chilischoten

  • 4 EL Olivenöl

  • 2 EL Sherryessig

  • 1 TL Salz

  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen im Mixer pürieren.

 

Biermarinade

​

Für Schwein-, Rindfleisch und Geflügel

Zutaten:

  • 250 ml dunkles Bier

  • 2 EL geröstetes Sesamöl

  • 1 EL gehackter Knoblauch

  • 1 TL getrockneter Oregano

  • 1/2 rote Chilischote

  • 1 TL Salz

  • 1 Prise Pfeffer

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

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Chickenwings Marinade

​

Für Geflügel

Zutaten:

  • 5 EL Honig

  • 5 EL Tomatenketchup

  • 3 EL Sojasoße

  • ½ TL Ingwer

  • ½ TL Thymian

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen

 

​

 

Griechische Marinade

Für Rind-, Schweinefleisch, Geflügel und Gemüse

Zutaten:

  • 6 EL Olivenöl

  • 3 EL Balsamico (dunkel)

  • 1/2 TL gehackter Knoblauch

  • 1/2 TL Salz

  • 1/2 TL getrockneter Oregano

  • 1/2 rote Chilischote

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

​

 

Havanna Marinade

Für Schwein-, Rindfleisch und Geflügel

Zutaten:

  • 125 ml Orangensaft

  • 4 EL Zitronensaft

  • 3 EL Limettensaft

  • 5 EL Wasser

  • 1 Zwiebel feingewürfelt

  • 4 EL Öl

  • 2 EL Knoblauch gehackt

  • 2 EL Oregano getrocknet

  • 1 1/2 TL Zucker

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Heringsmarinade Nr.1

Für Fisch

Zutaten:

  • 1 EL Senf

  • 1 EL Zucker

  • 3 EL Öl

  • 350 - 400 ml Sahne

  • 2 kl. Becher Naturjoghurt

  • 4 in Ringe geschnittene Zwiebeln

  • 5 EL Kräuteressig

  • 2 mittelgroße Äpfel

  • 4 saure Gurken

  • 2 große Möhren

 

Zubereitung:

Senf, Zucker und Öl verrühren, Sahne und Joghurt zugeben. Zwiebelringe in Essigwasser andünsten, abkühlen und abtropfen lassen. Äpfel, Gurken und Möhren kleinschneiden, zusammen mit den Zwiebeln in die Marinade geben.

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Heringsmarinade Nr. 2

Für Fisch

Zutaten:

  • 2-3 mittelgroße Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)

  • 1-2 mittelgroße Karotten (in feine Streifen geschnitten)

  • 1/2 Apfel (in feine Streifen geschnitten)

  • 1 Spritzer Zitronensaft

  • 2 mittelgroße Essiggurken (kleingeschnitten)

  • 3-4 EL Essig

  • 250 ml Sahne

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 Prise Zucker

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Honig-Senf Marinade

Für Schweinefleisch und Geflügel

Zutaten:

  • 8 EL mittelscharfer Senf

  • 4 EL Honig

  • 2 EL Öl

  • 1 EL Curry

  • 1/2 TL Knoblauchgranulat

  • 1/2 TL Salz

  • 1/2 Chilischote (kleingeschnitten)

  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

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Joghurt Marinade

Für Lamm, Schweinefleisch und Geflügel

Zutaten:

  • 150 g Joghurt

  • 1 zerdrückte Knoblauchzehe

  • 2 EL flüssiger Honig

  • abgeriebene Schale u. Saft einer unbehandelten Limette

  • 3 EL gehackte Kräuter

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

​

 

Ketchup Marinade

Für Schweinefleisch und Geflügel

Zutaten:

  • 3-4 EL Öl

  • 125 ml Ketchup

  • 50 ml Chilisauce

  • 1 Msp Meerrettich

  • 50 ml Balsamico

  • 5 EL Honig (flüssig)

  • 1 Spritzer Tabasco

  • 1 Spritzer Sojasauce

  • Pfeffer (frisch gemahlen)

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Kräuter Marinade

Für Lamm, Rind-, Schweinefleisch und Geflügel

Zutaten:

  • 3-4 EL Balsamico (dunkel)

  • 10 EL Olivenöl

  • 1 TL Steak- u. Grillgewürz

  • 3 Zehen Knoblauch

  • 1 Zweig Rosmarin

  • 1 Zweig Thymian

  • 1 Zweig Currykraut

  • 1 Zweig Oregano

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

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​

Marinade für Fisch-Grillspiesse

Für Fisch

Zutaten:

  • 1 Msp Korianderkörner

  • 1 Msp Senfkörner

  • 1 Pfefferkorn

  • ½ TL Fenchelsamen

  • 1 TL Dill getrocknet

  • ½ TL grobes Salz

  • 1 Prise Knoblauchgranulat

  • 1 EL Butter (zerlassen)

 

Zubereitung:

Die Zutaten (von Korianderkörnern bis Knoblauchgranulat) im Mörser zerreiben, zur flüssigen Butter geben und verrühren. Die Marinade kurz vor Ende der Garzeit  (mit dem Pinsel) über den Fischspieß geben.

​

​

Marinade für Geflügel Nr.1

Für Geflügel

Zutaten:

  • 1 EL Honig

  • 3 EL Tomatenketchup

  • 1 EL Sesamöl (geröstet)

  • 1 EL Sojasoße

  • 1 TL Thymian (getrocknet)

  • 1 Msp Cayenne Pfeffer

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Marinade für Geflügel Nr.2

Für Geflügel

Zutaten:

  • 5 EL Olivenöl

  • 1 TL Salz

  • 1 Prise Zucker

  • 1 kleine Zwiebel (feingeschnitten)

  • 2 Zehen Knoblauch (kleingehackt)

  • 1 TL Oregano

  • 1 EL weißer Balsamico

 

Zubereitung:

Die Zutaten zusammen mit dem zu marinierenden Geflügel in einen Gefrierbeutel geben und beides gut vermischen.

 

 

Marinade für Gemüsespiesse

Für Gemüse

Zutaten:

  • 1 Msp Korianderkörner

  • 2 Pfefferkörner

  • 1 TL getrocknete Petersilie

  • ½ TL grobes Salz

  • 1 Prise Knoblauchgranulat

  • 2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

Die Zutaten (von Korianderkörnern bis Knoblauchgranulat) im Mörser zerreiben zum Öl geben und vermischen.

 

 

Marinade für Grillhähnchen

Für Geflügel

Zutaten:

  • 75 ml Öl

  • ½ TL Salz

  • ½ TL Rauchsalz

  • 1 TL Paprika

  • ½ TL Harissa

  • 1 TL Rosmarin

  • 1 TL Thymian

  • ½ TL Knoblauchgranulat

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Marinade für Lammsteaks

Für Lamm

Zutaten:

  • 50 ml Olivenöl

  • 2 EL Balsamico

  • 4 Minzeblätter (frisch)

  • 125 ml Weißwein (trocken)

  • 2 Knoblauchzehen (geschält, zerdrückt)

  • Salz

  • Pfeffer

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Marinade für Rindfleisch

Für Rindfleisch

Zutaten:

  • 500 ml Rotwein (trocken)

  • 1 Lorbeerblatt

  • 2 Knoblauchzehen (geschält)

  • 1 Zwiebel (geschält, halbiert)

  • 3 Zweige Petersilie

  • 2 EL Öl

  • 1 Zweig Thymian

  • Pfeffer (frisch gemahlen)

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Marinade für Schaschlikspiesse

Für Schweinefleisch

Zutaten:

  • 1 TL Kümmel

  • 1 TL Fenchelsamen

  • 1 Msp Korianderkörner

  • 1 Msp Senfkörner

  • 2-3 getrocknete Chilis

  • 2 TL Paprikapulver

  • 1 Msp Majoran

  • 2-3 EL Öl

 

Zubereitung:

Die Zutaten von Kümmel bis Chilis im Mörser zerreiben und mit den restlichen Zutaten vermischen.

 

 

Marinade für Schweinefleisch

Für Schweinefleisch

Zutaten: (ausreichend für ca. 1 kg Fleisch)

  • 1 TL grobes Salz

  • ½ TL Korianderkörner

  • ½ TL Fenchelsamen

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 geh. EL Röstzwiebeln

  • 1 Prise Knoblauchgranulat

  • 1 Prise Selleriesalz

  • 1 TL mittelscharfer Senf

  • 50 ml Öl

 

Zubereitung:

Die Zutaten (von grobem Salz bis Selleriesalz) im Mörser zerreiben, in einer Schüssel mit Senf und Öl vermischen. Das Fleisch damit marinieren und kühl stellen.

 

 

Marinade für Schweinefleisch - Grillspiesse

Für Schweinefleisch

Zutaten:

  • 1 Pimentkorn

  • ½ TL Korianderkörner

  • 1 Msp Senfkörner

  • 1 Prise Chili

  • 1 Prise Kreuzkümmel

  • 2 Pfefferkörner

  • 1 Msp Rosmarin (getrocknet)

  • ½ TL grobes Salz

  • 4 EL Öl

 

Zubereitung:

Die Zutaten (von Piment bis Salz) im Mörser zerstoßen zum Öl geben und vermischen.

 

 

Marinade für Spareribs

Für Rind- und Schweinefleisch

Zutaten:

  • 75 ml Coca-Cola

  • ½ Sternanis

  • 3 EL Tomatenketchup

  • 1 EL Sesamöl (geröstet)

  • 1 TL frisch geriebener Ingwer

  • 1 EL Sojasoße

  • ½ TL Chilipulver

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Mediterrane Marinade

Für Rind-, Schweinefleisch und Geflügel

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl

  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)

  • 1 TL gemahlener Koriander

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1 TL Knoblauch gehackt

  • 1 TL Salz

  • 1 Prise Pfeffer

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Orangen Marinade Nr.1

Für Schweinefleisch, Fisch, Gemüse und Geflügel

Zutaten:

  • 125 ml Orangensaft

  • 3 EL Öl

  • 2 EL Balsamico (dunkel)

  • 1 EL gehackter Knoblauch

  • 2 TL Chilipulver

  • 2 TL getrockneter Oregano

  • 1 TL Salz

  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Orangen Marinade Nr.2

Für Schweinefleisch, Fisch, Gemüse und Geflügel

Zutaten:

  • 4 EL Orangenmarmelade

  • 3 EL Orangensaft  (o. Sherry)

  • 2 EL körniger Senf

  • ½ TL geriebener, frischer Ingwer

  • ½ TL getrockneter Thymian

 

Zubereitung:

Die Marmelade erwärmen, restliche Zutaten zugeben, verrühren und abkühlen lassen.

 

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Pikante Marinade

Für Rind-, Schweinefleisch und Geflügel

Zutaten:

  • 3 mittelgroße, rote Zwiebeln

  • 5-6 EL ÖL

  • 2-3 EL Worcestershire-Sauce

  • 1 kl. Prise Knoblauchgranulat

  • Pfeffer (frisch gemahlen)

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

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Rotwein Marinade

Für Rindfleisch

Zutaten:

  • 500 ml Rotwein (trocken)

  • 50 ml Balsamico

  • 50 ml Öl

  • 2 Zehen Knoblauch

  • ½ Selleriestange (in Stücke geschnitten)

  • 1 Prise Kerbel

  • ½ Bund Schnittlauch (gehackt)

  • 2-3 Blätter Minze

  • 1 Prise Muskatnuss

  • Salz

  • Pfeffer (frisch gemahlen)

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

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Sauerbraten Marinade

Für Rindfleisch

Zutaten:

  • 500 ml Rotwein (trocken)

  • 250 ml Wasser

  • 5-6 EL Balsamico

  • 3-4 Zwiebeln (geschält und geviertelt)

  • 1-2 Lorbeerblätter

  • 10 Pfefferkörner

  • 4-5 Wacholderbeeren

  • 1 TL Senfkörner

  • 1 Karotte

  • 1 Scheibe Sellerie
     

 Zubereitung:

Das Fleisch (Rindfleisch) 3-4 Tage in der kalt zubereiteten Marinade belassen, wenden nicht vergessen!

 

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Tiquila Marinade

Für Rind-, Schweinefleisch, Fisch und Geflügel

Zutaten:

  • 250 ml Orangensaft (frisch)

  • 100 ml Tequila

  • Saft von einer 1/2 Limette

  • 2 EL Zucker

  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen

  • 1 Jalapeno kleingeschnitten
     

 Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

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Weißwein Marinade

Für Fisch und Geflügel

Zutaten:

  • 2 EL Öl

  • 50 ml Weißwein (trocken)

  • 1 EL Ingwer (frisch, in dünne Scheibchen geschnitten)

  • 1-2 TL Sojasauce

  • 1 Spritzer Zitronensaft

  • 1 Spritzer Tabasco

  • Pfeffer
     

 Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Whisky Marinade

Für Rind-, Schweinefleisch und Geflügel

Zutaten:

  • 100 ml Whisky

  • 4 EL Ketchup

  • 2 EL Öl

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 EL Weißweinessig

  • 2 TL Knoblauch (gehackt)

  • 1/2 Chilischote (kleingehackt)

  • 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

 

 

Wild Marinade

Für Wild

Zutaten:

  • 750 ml Rotwein (trocken)

  • 8 Wacholderbeeren (zerdrückt)

  • 6 Pimentkörner

  • 1 Lorbeerblatt

  • ½ TL Pfefferkörner

  • 1 Zweig Thymian

  • 1 mittelgroße Zwiebel

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1-2 Karotten

  • 1 Scheibe Sellerie

  • 1 Stück Lauch

 

Zubereitung:

Wild für 2-3 Tage in der Marinade belassen. Öfter wenden.

 

 

Winzersteak Marinade

Für Schweinefleisch

Zutaten:

  • 4 große Zwiebeln

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1 Glas Rotwein

  • 1 Lorbeerblatt

  • 4 zerdrückte Wacholderbeeren

  • 1 geh. TL Thymian

  • 1 geh. TL Majoran

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Tasse Speiseöl

 

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch hacken
und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

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