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Ingo kocht...
mein kleines Hobby
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Jakobsmuscheln mit Anis und Fenchel
Zutaten:
500 g Jakobsmuscheln, ausgelöst, ohne Rogen
1 TL Fenchelsamen, EL Pernod
1 EL Limoneöl oder fruchtiges Olivenöl
1 unbehandelte Limone
Rotes Hawaiisalz
Vorbereitung:
Fenchelsamen fein Mörsern. Die Limone waschen und die Schale reiben. Fenchelsamen und Limonenabrieb mit dem Limonen- oder Olivenöl vermengen, zusammen mit den Jakobsmuscheln vakuumieren. Darauf achten, dass die Jakobsmuscheln flach und gleichmäßig nebeneienanderliegen.
Zubereitung:
Auf der Einschubebene 3 im Programm „Sous Vide“ bei 60°C für 10 Min. garen.
Anrichten:
Die Jakobsmuscheln mit dem Saft der abgeriebenen Limone besprenkelen und mit Hawaiisalz bestreuen. Auf dem Risotto anrichten und mit den Cocktailtomaten umlegen.
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