Sous-vide-cocktailtomaten

Sous-Vide-Cocktailtomaten

Zutaten:

500 g Cocktailtomaten rot und gelb
1 Prise Salz
6 schwarze Pfefferkörner grob gestoßen
1 TL Rohrzucker
2 EL Aceto Balsamico Bianco
2 Zweige frischer Rosmarin

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, das Grün falls vorhanden entfernen und an der Oberfläche leicht einritzen. Dann in kochendes Wasser kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Anschließend vorsichtig häuten.
Nun die Tomaten nebeneinander liegend in einen kochfesten Folienbeutel Vakuumbeutel platzieren. Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren und darüber gießen. Dann mit 85 bis 90% vakuumieren.

10 Minuten bei 52°C im Wasserbad oder im Dampfgarer garen. In Eiswasser abkühlen lassen und vor dem Verzehr mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kalt zu Schinken, Salami, Antipasti oder Vorspeisen sowie Fondue oder Raclette servieren.