Zitronencreme Low Carb

Zutaten:

3 Bio-Zitronen
400 g Sahne
100 g Xucker Light (Erythrit)
15 g Gelatine (kalt löslich)
Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

Wasche als erstes die drei Bio-Zitronen gründlich ab. Nimm anschließend zwei der Zitronen und reibe die Schale rundherum von den Zitrusfrüchten ab. Achte darauf, dass Du möglichst nur die schöne gelbe obere Schicht der Schale abreibst.

Schneide die Zitronen dann einmal in der Mitte durch und presse den Saft aus. Du solltest aus den beiden Zitronen ungefähr 100 ml Zitronensaft erhalten.

Die dritte Zitrone wird mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben geschnitten. Je dünner die Scheiben, umso besser lassen sich später damit die Dessertgläser dekorieren.
Ritze die Vanilleschote mit einem Messer ein und kratze das Mark mit dem Löffel aus. Mahle noch den Xucker Light in einer Kaffeemühle zu Puderxucker, auf diese Weise löst er sich im Dessert besser auf.
Als weitere Vorbereitung für die Zitronencreme schlage die Sahne in einer großen Schüssel mit dem Handmixer steif.
Nimm eine weitere Schüssel zur Hand und fülle den Xucker, den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und das Vanillemark hinein. Verquirle alles kurz mit dem Handmixer und rühre anschließend die kalt lösliche Gelatine ein. Mixe das Gemisch so lange durch, bis sich der Xucker und die Gelatine aufgelöst haben.
Nimm einen großen Schneebesen und hebe nun die geschlagene Sahne sorgfältig unter die Zitronenmasse. Die Zitronencreme ist nun fertig und kann in Dessertgläser gefüllt werden.

Kleide jedes Dessertglas mit den Zitronenscheiben aus und befülle das Glas mit der Zitronencreme.