Ingo kocht

Zutaten:

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4 mittelgroße Süßkartoffeln, Schale gewaschen und getrocknet

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für die Glasur:

400 ml Kokosmilch 
2 EL brauner Zucker 
1 EL Butter 
4 EL Kokos-Chips oder Kokosflocken 
1 Chilischote, fein geschnitten 
½ TL grobes Meersalz 
fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette

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Zubereitung:

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Die Süßkartoffeln waschen, die Schale abbürsten, abtrocknen und einzeln in Folie einwickeln.

Ein Bullaugen Feuer (Kohle mittig aufschichten) für mittlere Hitze vorbereiten. Wenn die Glut bereit ist, die Süßkartoffeln direkt neben die Glut auf den Kohlerost legen. Den Deckel schließen und die Süßkartoffeln 45-55 Min. grillen, bis sie weich sind. Gelegentlich wenden. Um zu prüfen, ob sie gar sind, die Süßkartoffeln mit einer Grillzange zusammendrücken.

Die Süßkartoffeln vom Grill nehmen und etwa 15 Min. abkühlen lassen, dann auspacken. Die Schale mit einem Messer einritzen, abziehen und wegwerfen. Das Süßkartoffelfleisch in 15 cm große Würfel schneiden und bereitstellen.

Die Gusseisenpfanne über direkte mittlere Hitze stellen (man kann diesen Schritt auch am Küchenherd durchführen). Die Zutaten für die Glasur in die Pfanne geben, verrühren und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung 5-8 Min. köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Ab und zu umrühren. Die Glasur wird recht dick. Die Pfanne von der Hitzequelle nehmen, die Süßkartoffelwürfel hineingeben und vorsichtig umrühren. Die Kartoffelwürfel sollten gut mit Glasur bedeckt, aber nicht zermatscht sein.

Die Kokos-Chips in einer kleinen Pfanne auf hoher Stufe 2 Min. braun rösten.

Die Süßkartoffeln in eine Servierschüssel geben und mit den gerösteten Kokos-Chips bestreuen. Warm servieren.