Ingo kocht

Zutaten:

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Für das Fleisch:
4 grillfertige Spareribs (Schälrippchen; je 1,25-1,5 kg)

Zum Besprühen:
175 ml Apfelsaft
60 ml Apfelessig

Für die Sauce:
500 ml Ketchup
125 ml Apfelsaft
60 ml Apfelessig
50 g Senf
2 EL Melasse (Reformhaus)
2 EL Worcestersauce
1 TL Knoblauchgranulat
¼ TL Chilipulver (vorzugsweise Chipotle-Chilipulver)

Für die Würzmischung:
2 ½ EL grobes Meersalz
2 EL Chilipulver (vorzugsweise Ancho-Chilipulver)
2 EL brauner Zucker
2 EL Knoblauchgranulat
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 

Zubereitung:

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Räuchergrill für indirekte sehr schwache Hitze (110-120°C) vorbereiten.
In einer Schüssel die Zutaten für die Würzmischung verrühren. Spareribs rundherum damit einreiben. Dabei auf der Fleischseite mehr Würzmischung verwenden als auf der Knochenseite.
Apfelsaft und den Apfelessig zum Besprühen in der Sprühflasche mischen.
Grillrost mit der Bürste säubern. 2 Holzstücke auf die Glut legen. Spareribs mit den Knochenseiten nach unten über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 4-5 Std. grillen; nach jeder Std. glühende Holzkohle-Briketts nachlegen, um die Hitze aufrecht zu erhalten. Außerdem je 1 Holzstück dazugeben und die Ribs rundherum mit der Saft-Essig-Mischung besprühen. Zum Ende der Garzeit sollte etwa 1 cm von den Knochenenden sichtbar sein.
Inzwischen alle Zutaten für die Sauce in einem Topf mischen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Die gegarten Spareribs vom Grill nehmen, rundherum mit der Sauce bestreichen und in extra starke Alufolie wickeln. Folienpäckchen auf den Räuchergrill auf den oberen Rost legen und die Spareribs über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 45-60 Min. weitergrillen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt.
Die Spareribs vom Grill nehmen. Nochmals rundherum mit Sauce bestreichen und dann in einzelne Stücke schneiden. Warm mit der restlichen Sauce servieren.