Ingo kocht

Zutaten:

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Schweinefilet:
1 Schweinefilet ca. 700 g
Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Möhren:
400 g Möhren
50 g Butter
2 EL Petersilie

Sauce:
50 g Butter
2 Schalotten in Würfel geschnitten
250 ml Rotwein
120 ml Kalbsfond

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Zubereitung:

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Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken. Mit der Butter 
und einer Prise Salz vakuumieren und bei 85°C 40 Minuten lang garen.
Das Schweinefilet portionsweise in Beuteln vakuumieren und bei  58°C ca. 30 Minuten garen. 
Die Filets herausnehmen und in einer sehr heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz anbraten. 
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Butter zerlassen und die Schalotten darin 
goldgelb anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. 
Den Kalbsfond dazugeben und wieder reduzieren. Die Soße gegebenenfalls abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.