Sous Vide gegarter Spargel mit Rib Eye

Sous Vide gegarter Spargel mit Zitronenbutter und Rib Eye

Zutaten:

400 g grüner Spargel oder Thaispargel

100 g Butter

1 Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Zucker

Fürs Steak:

800 g Ribeye-Steak

Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce, Ingwer, Erdnussöl

Öl zum anbraten

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen.

Den Spargel zusammen mit je einer Prise Zucker, weißem Pfeffer aus der Mühle, dem Zitronensaft und Salz einvakuumieren. Das Sous Vide Gerät auf 85°C vorheizen. Den Spargel 30 Min. darin garen, aus dem Beutel nehmen, die Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Topf geben, erhitzen und evtl. etwas abbinden und sofort zum Spargel servieren.

Das Steak in einen Vakuumbeutel geben. Zitronengras, Knoblauch und Ingwer in gröbere Stücke schneiden und zusammen mit 3 EL Erdnussöl und 2 EL Sojasauce zu dem Steak geben. Vacuumieren und bei 55°C / 120 Min. garen. Fleisch herausnehmen, heiß von beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufschneiden und zum Spargel servieren.