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Ingo kocht...
mein kleines Hobby
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Sous Vide Äpfel mit Vanillesauce
Zutaten:
Äpfel:
5 Äpfel
800 ml Apfelsaft
1 Stange Vanille
50 g Zucker
50 g Butter
Vanillesauce:
250 ml Milch
250 ml Sahne
9 Eigelbe
Mark von 1 Stange Vanille
140 g Zucker
Zubereitung:
Äpfel:
Die Äpfel schälen und in Achtel teilen. Das Kerngehäuse herausschneiden und mit den weiteren
Zutaten in einem Sous Vide Vakuumierbeutel vakuumieren. Bei 85°C
ca. 20 Minuten Sous-Vide-Garen. Bei bedarf in der Butter glasieren.
Vanillesauce:
Alle Zutaten gemeinsam mixen und 2 Stunden kalt stellen. In einem
Sous-Vide-Vakuumbeutel vakuumieren und bei 85°C ca. 20 Minuten
Sous-Vide-Garen. Herausnehmen und in Eiswasser schnell herunterkühlen lassen.
Bei bedarf mit dem Schneebesen kurz durchrühren.
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