Ingo kocht

Zutaten:

​

1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 rote Paprika
2-3 EL Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel (wer mag)
¼ TL Cayennepfeffer oder gemahlenes Chillipulver
½ TL süßes Paprikapulver
1 große Dose ( 380 g) ganze geschälte Tomaten
Salz und Pfeffer
100 g Schafskäse
4-5 Eier, je nach Größe
2-3 EL frischer Koriander
Brot zum servieren

​

Zubereitung:

​

1. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
2. In einer großen, am besten gusseisernen Pfanne ( KEIN Plastikgriff!! Kommt in den Ofen) das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika darin bei kleiner Hitze für ca. 20 Min. schmoren, bis sie schön weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Für die letzten 2-3 Min. den Knoblauch hinzufügen.
3. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer oder Chillipulver dazugeben und für eine Minute rösten.
5. Tomaten aus der Dose zum Gemüse geben und die Tomaten mit dem Pfannenwender vorsichtig zerdrücken. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-15 Minuten einkochen lassen.
6. Den Schafskäse zerbröckeln und unter die Soße rühren.
7. Nun die Eier vorsichtig am Pfannenrand aufschlagen und auf die Tomatensoße gleiten lassen, vorher ggf. mit einem Löffel kleine Mulden in die Soße formen. Etwas Salz und Pfeffer über die Eier geben.
8. Die Pfanne in den Ofen schieben und für ca. 8-10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.
9. Vor dem servieren mit frischem Koriander bestreuen und dann einfach dicke Scheiben Brot in die Soße tunken.

Guten Appetit