Ingo kocht

Zutaten:

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50 g Mehl
150 ml Milch
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
Salz
30 g Butterschmalz
250 g Räucherlachs
2 Schalotten
200 ml Weißwein
500 ml Geflügelfond
200 g Schlagsahne
2-3 EL geschlagene Sahne
Meerrettich aus dem Glas Menge nach Geschmack
Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
50 g Butter
Dill

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Zubereitung:

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Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz zum glatten Teig rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. In der Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. In Drittel Teig hineingießen, durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig darin verteilen. In Drittel vom Schnittlauch aufstreuen. Teig stocken lassen. Crêpe wenden, fertigbacken. Auf die gleiche Weise zwei weitere Crêpes backen, auskühlen lassen.

Kalte Crêpes dicht an dicht mit Lachs belegen straff einrollen (mit Hilfe von Folie) und kühl stellen.

Schalotten schälen und fein würfeln, im restlichen Butterschmalz glasig dünsten. Wein angießen und etwas einkochen. Brühe und Sahne dazu und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa ein Drittel einkochen. Meerrettich unterrühren. Suppe 5 Minuten ziehen lassen mit Salz und Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.

Crêpe Rollen in Scheiben schneiden. Geschlagene Sahne und Butter zur Suppe geben und diese schaumig auf mixen. Suppe mit Crêpe Röllchen anrichten und etwas gehackten Dill obenauf.