Pesto Nudelsalat

Zutaten:

500 g Nudeln
180 g Pesto Rosso
4 Kugeln Mozzarella
500 g Cherry-Tomaten
ca. 60 ml hochwertiges Olivenöl
2 EL Weissweinessig
Salz
Pfeffer
ein Bund/Strauch Basilikum
optional schwarze Oliven

Zubereitung:

Zunächst mal werden die Nudeln bissfest gekocht. Die Nudeln sollten keinesfalls zu weich gekocht werden.
Hier halte ich mich an die Packungsangaben und bleibe meistens eine halbe
Minute unter der empfohlenen Kochzeit. Anschliessend werden die Nudeln
unter kaltem Wasser abgelöscht, damit sie nicht weiter garen.

In der Zwischenzeit kann man sich um die restlichen Zutaten kümmern.
Das Pesto wird mit dem Olivenöl und dem Weissweinessig vermengt und mit Salz und reichlich
Pfeffer gewürzt. Der Mozzarella wird in kleine Würfel, bzw. Streifen geschnitten.

Dann gibt man das Pesto und den Mozzarella in eine Schüssel zu den Nudeln und
rührt alles gut durch. Anschliessend mischt man noch die Cherry-Tomaten
unter. Wer mag kann auch noch kleingehackte schwarze Oliven untermischen.

Der Pesto-Nudelsalat sollte jetzt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Ich bereite ihn meist am Vorabend zu und lasse ihn dann über Nacht durchziehen.
Kurz vor dem Servieren holt man ihn aus dem Kühlschrank und gibt ein Bund
kleingehackten Basilikum unter den Salat. Da die Nudeln recht viel Feuchtigkeit
ziehen gebe ich auch immer noch einen guten Schuss Olivenöl in den Salat und
rühre dann nochmal alles gut durch.