Ingo kocht

Zutaten:

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1000 ml Fruchtfleisch Tomaten
1-2 rote Zwiebeln
3 Tomaten mittlerer Größe (gehäutet)
1 kleine rote Spitzpaprika
1-2 scharfe grüne Spitzpaprika
Türkische Chiliflocken (Aci Pul Biber) nach Gefühl
3-4 Eier
Petersilie
1 Pack Schafskäse
1-2 Fladenbrote

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Zubereitung:

Die Zwiebel(n) in möglichst feine Ringe schneiden und bei mittlerer Hitze in 
einer beschichteten Pfanne schmelzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Überhaupt passe ich bei diesem Gericht 
mit der Hitze auf und lasse mir lieber etwas mehr Zeit bei der Zubereitung.
Die rote Paprika wird  halbiert und entkernt. Dann schneide ich sie in feine 
Streifen und gebe sie zu den Zwiebeln. Die grünen Paprika schneide ich meist nur in Ringe und lasse ihnen die Kerne. Wer sie nicht haben will, entfernt sie, bevor sie ebenfalls in die Pfanne kommen. 
Ein paar Minuten andünsten und dann die Chiliflocken dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten schneide ich am Boden kreuzweise ein und überbrühe 
sie für 10-15 Sekunden mit kochendem Wasser. Anschließend schrecke ich sie mit kaltem Wasser ab und häute sie. Die Fruchtfleisch Tomaten mit in die Pfanne geben.
 Die Tomaten halbiere ich, entferne den Strunk und schneide die Tomaten in Stücke. Da ich etwas Flüssigkeit in der Pfanne haben möchte, lasse ich ihnen die Kerne. Feinzüngige Feinschmecker können die Kerne entfernen und durch etwas Wasser oder Brühe ersetzen, die mit den Tomatenstücken zusammen in die 
Pfanne kommen und dort 5-10 Minuten einköcheln.
Dann verquirle ich die Eier, schalte die Hitze noch einmal zurück, damit das Ei nicht zu schnell stockt und rühre es vorsichtig unter die Tomaten-Paprikamasse. Noch kurz garen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen, fertig.
Wer mag, kann gewürfelten Schafskäse mit in die Pfanne geben und entweder dort miterwärmen, oder die Pfanne noch einmal für ca. 3 Minuten unter den Grill des Backofens stellen.