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Ingo kocht...
mein kleines Hobby
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Kabeljau mit Mostrichcreme
Zutaten:
4 Kabeljau-Rückenfilets á 160 g
100 g Sahne
100 g Mostrich bzw. grober Senf (Meaux Senf)
Salz, Pfeffer
Lauch
Karotten
Sellerie
Butter
Zubereitung:
Kabeljau salzen. Sahne und Mostrich verrühren, alles zusammen in einem Beutel vakuumieren. Dann in den MUD (Multidampfgarer) schieben.
Programm „Sous Vide“ auswählen und bei 60°C für 20 Min. garen.
Lauch, Karotten und Sellerie in feine Streifen (Julienne ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse, bei der das Gemüse in streichholzartige quadratische Stifte) schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Pfeffer und flüssiger Butter vermengen, vakuumieren und bei 90°C mit „Sous Vide“ 25 Min. garen.
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