Haehnchenbrust im Wirsingmantel

Hähnchenbrust im Wirsingmantel

Zutaten:

1 Bund Petersilie
250 g Champignons, frisch
1 Möhre (70 g) in Stücken
1 Zwiebel (70 g) in Stücken
½ Petersilienwurzel, in Stücken
50 g Butter
50 g Créme Fraíche
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
30 g Semmelbrösel
1000 g Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe
4 große Wirsingblätter
1 Hähnchenbrust ( ca. 320 g) in 2 Filets quergeteilt
700 g Kartoffeln, in mundgerechten Würfeln

Sauce Mornay:

500 g Milch
80 g Emmentaler
30 g Butter
30 g Mehl
3 Spritzer Worcestershire Sauce
¼ TL Pfeffer
¼ TL Salz
1 Prise Muskat

Zubereitung:

Petersilie in den Mixtopf geben und 3-4 Sek/Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Champignons, Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel in den Mixtopf geben und 3-4 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern.
Butter zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2,5 dünsten.
Die Hälfte der zerkleinerten Petersilie, Créme Fraíche, Eigelb, ¼ TL Pfeffer, ½TL Salz und
Semmelbrösel zugeben, 15 Sek./Stufe 3 verrühren,
bis die Masse cremig fest ist, und die Farce umfüllen.
Wasser, Brühwürfel und ¼ TL Salz in den Mixtopf geben.

Wirsingblätter in den Varoma geben und 8-10 Min./Varoma/Stufe 1 blanchieren, kalt abbrausen, den
Mittelstrunk flach schneiden und trocken tupfen.
In die Mitte jedes Blattes 1 gehäuften EL der Pilzfarce geben.
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf je ein Wirsingblatt legen, mit Pilzfarce bestreichen und fest einrollen.
Mit der Nahtstelle nach unten in den Varoma legen.
Kartoffeln in den Gareinsatz geben, einsetzen, den Varoma aufsetzen und ca. 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
Gegarte Kartoffeln und restliche Petersilie in eine Schüssel geben, mit 100 g Brühe aus dem Mixtopf verrühren und zur Hähnchenbrust servieren.