gebeizter Lachs

Zutaten:

500 g Lachsfilet mit Haut
35 g Salz
30 g Zucker
4 zerdrückte Wacholderbeeren
2 zerdrückte Gwürznelken
½ TL Pfeffer schwarz grob geschrotet
1 Bund Dill
1 Gurke
1 Becher Creme fraiche
1 Glas Dill-Senf-Sauce

Zubereitung:

Salz, Zucker und Gewürze vermengen. 1/3 der Mischung auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die restliche
Gewürzmischung auf dem Lachs verteilen. Die Fprm mit einer Folie abdecken. Den Lachs im Kühlschrank mindestens 1 ½ Tage marinieren. Während dieser Zeit den
Lachs mehrmals wenden. Den Lachs aus der Beize nehmen, trockn tupfen. Den Dill waschen und fein schneiden. Die Oberseite des Lachs mit dem Dill bestreuen.

Gurkentatar:

Gurke der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen und kleine Würfelchen schneiden. Creme fraiche mit der Dill-Senf-Sauce nach Geschmack vermengen und unter die
Gurkenwürfel mengen.

Lachs in dünne Scheiben schneiden. Zusammenrollen und auf dem Gurkentatar anrichten.