Brisket Burger

Zutaten:

Zutaten für die Pattys:

650 g Rinderhack (Brust o. Schulter, fettarm)
¼ TL Pfeffer, gemahlen

Aiolizutaten:

125 ml Mayonaise
1 EL Zitronensaft
1 TL Trüffelöl
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Zutaten für die Champignons:

1 EL Olivenöl
250 g braune Champignons
schwarzen Pfeffer
etwas Salz

Extra Zutat:

1 handvoll Ruccola

Für die Buns:

180 ml lauwarmes Wasser
75 ml Sesamöl
75 ml Weißwein
1 TL Zucker
½ Würfel frische Hefe
500 g Mehl
Salz
Joghurt
Sesam

Zubereitung:

Zubereitung der Pattys:

Alle Zutaten für die Pattys in eine Schüssel geben und lange mit angefeuchteten Händen mindestens 10 Minuten vermengen.

Anschließend zu 8 gleichschweren Pattys (Hier eignet sich eine Burgerpresse) formen und am Besten auf ein mit Backpapier ausgelegten Teller aufbewaren, bis diese gegrillt werden.

Zubereitung des Belages:

Die Champignons in Scheiben schneiden.

Eine Pfanne auf den Grill stellen, heiß werden lassen und Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Champignons hineingaben und bei mittlerer Hitze so lange grillen, bis diese goldbraun geworden sind. Mit Pfeffer und Salz je nach Geschmack würzen.

Trüffelmayonaise vorbereiten:

Die Mayonaise mit dem Trüffelöl, den fein geschnittenen Knoblauchzehen und etwas Zitronensaft vermengen.

Ruccola zubereiten:

Den Ruccola waschen und in kleine Stücke zupfen.

Burger fertig stellen:

Die Buns halbieren, den unteren Teil mit der Trüffelmayonaise bestreichen, den Ruccola darauf verteilen, den fertig gegrillten Patty darauflegen und mit den gegrillten Champignons fertiggarnieren und den oberen Teil des Buns daraufgeben.

Zubereitung der Buns:

Lauwarmes Wasser, Sesamöl und Weißwein vermischen, Hefe und Zucker untermischen und alles ca. 3 Minuten verrühren. Nun das Mehl beifügen und alles 10 Minuten weiter kneten.

Den Teig für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend diesen zu einer Kugel formen und in die bereits mit Öl ausgewischten Schüssel geben und ca. 1 weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. 8 gleichschwere Buns aus dem Teig formen und zum Schluss plattdrücken.

Die Buns auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Ähnliches legen und zum vorbereiteten Grill bringen.

Nun können die Buns mit etwas Joghurt bestrichen werden und mit Sesam bestreut werden. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Sie werden sich noch einmal etwas vergrößern.

Den Grill auf etwa 200°C vorheizen lassen und die Buns für 15-20 Minuten backen, bis diese goldbraun geworden und aufgegangen sind.

Bitte vor dem Durchschneiden etwas abkühlen lassen.