Ingo kocht

Zutaten:

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300 g fest kochende Kartoffeln
300 g Patisson Kürbis
400 g Pfifferlinge ( können auch Champignons sein)
6 EL Rapsöl
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
150 g geräucherter Bauchspeck
80 g Zwiebel, gewürfelt

Dressing:

1 Avocado
2 Tomaten
40 g Mandelblätter
5 EL weisser Balsamico-Essig
½ TL Zucker
1 EL Estragon, gehackt
10 EL Rapsöl

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Zubereitung:

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Den Ofen auf 80° C vorheizen. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 
Lagenwiese in einer beschichteten Pfanne mit Rapsöl knusprig anbraten, salzen und pfeffern und im Ofen warm halten. 
Den Kürbis schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls wie die Kartoffelscheiben braten. Die Bauchspeckwürfel, 
fein gehackte Zwiebel und die gereinigten Pfifferlinge in der gleichen Pfanne anbraten. Avocado und Tomaten schälen 
und würfeln. Nun für das Dressing Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Estragon aufrühren, das Öl einschlagen. Toamten, 
Avocado und Mandelblätter untermischen. Das ganze mit Kartoffeln, Pilzen und Speck mischen und abschmecken. 
Auf einem Salatbett von knackigem Blattsalat anrichten.